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滾揉�(jī)有哪些使用方法技�

2021-08-20 11:16:00 1115

　　
　　滾揉�(jī)是一種肉類機(jī)械設(shè)�，它以其�(qiáng)大的功能為人們帶來健康的肉制品。那�滾揉�(jī)有哪些使用方法技��
　　1、滾揉機(jī)的載荷：滾揉�(jī)�(zhuǎn)�(dòng)�(shí)，如果滾揉機(jī)中的肉太�，轉(zhuǎn)�(dòng)會受到很大影�，攪拌不均勻。如果桶中的肉太�，會�(dǎo)致滾揉過度，損壞肉的肉質(zhì)，增加消耗成�。我們建議滿筒載荷的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%，視肉的密度而定�
　　2、滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生�(chǎn)過程�，不需要連續(xù)滾揉，費(fèi)�。一般建議滾�20分鐘，休�5-10分鐘�
　　3、滾揉時(shí)間：總滾揉時(shí)間對�(chǎn)品的均勻性和�(biāo)�(zhǔn)化非常重�。一旦采用了可以生產(chǎn)�(biāo)�(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，該程序或滾揉循�(huán)�(yīng)保持不變�
　　4、溫度控制：有些人認(rèn)為在溫暖的環(huán)境中可以得到更好的腌肉顏�。但考慮到產(chǎn)品的貨架�、安全性和�(chǎn)�，在2-4℃下�(jìn)行滾揉，�(dāng)�(chǎn)品在8℃或更高的溫度下�(jìn)行滾揉時(shí)，產(chǎn)品的�(jié)合力、產(chǎn)量都會明顯下�，要把質(zhì)量放在重要位置�
　　5、真空度：真空在滾揉�(jī)中起著重要的作用。真空可以保證鹽水快速滲入肉�，有助于去除肉塊中的氣泡。由于真�，肉塊膨�，達(dá)到一定的嫩度。筒�(nèi)真空通常被抽到一�(gè)大氣壓的70%�80%。但�，如果真空度太高，會起到反作�，因?yàn)槿鈮K中的水在高真空度下被抽出�
　　6、滾揉方向：滾揉�(jī)�(yīng)柔軟推擠、提�、卷�、掉落肉�，以�(dá)到效�。設(shè)備應(yīng)具有反轉(zhuǎn)功能，卸料前滾揉循環(huán)�5分鐘�(yīng)反轉(zhuǎn)�滾揉�(jī)�(yīng)清除滾筒翅片背面的肉塊和蛋白�(zhì)�